Сертифицированные по стандарту ISO 9001, зарегистрированные FDA коллагеновые пептиды и желатин для глобального применения в продуктах питания и напитках, подходящие для напитков, кондитерских изделий, молочной продукции, хлебобулочных изделий и других составов с контролируемыми характеристиками, стабильным качеством и надежными оптовыми поставками.
Повышение содержания белка и улучшение вкусовых ощущений в продуктах для употребления на ходу
Коллагеновые пептиды и желатин придают рецептурам снеков уникальные текстурные и питательные свойства. Они повышают содержание белка, улучшают удержание влаги и обеспечивают приятную жевательную текстуру питательных батончиков, белкового печенья и выпечных снеков, сохраняя при этом отличную стабильность при хранении.
Более 90% белка для богатых питательными веществами рецептур
Увеличенный срок хранения и улучшенная мягкость
Превосходная жевательность и вкусовые ощущения в батончиках
Снижение ломкости и повышение структурной целостности
Функциональные белки и связующие вещества для питательных батончиков, энергетических и фруктовых снеков
Высокоочищенный бычий коллагеновый пептид в качестве обогатителя белка. Улучшает связующие свойства, снижает крошливость и оптимизирует стабильность при хранении белковых и энергетических батончиков.
Идеально для: белковых батончиков, энергетических батончиков, функциональных снеков
ПодробнееПодходящий для веганов гидролизованный гороховый пептид с мягким вкусовым профилем. Идеален для растительных снековых батончиков категории clean label и функциональных снеков для людей с пищевой аллергией.
Идеально для: веганских питательных батончиков, растительных фруктовых снеков
ПодробнееПищевой бычий желатин с регулируемой силой студнеобразования (bloom). Создает эластичную жевательную текстуру для кусочков фруктовой пастилы, мини-жевательных снеков и многослойных снековых продуктов.
Идеально для: фруктовых снеков, жевательных конфет, многослойных кондитерских снеков
ПодробнееРекомендуемые нормы внесения и технологические параметры для снеков и батончиков
| Тип продукта | Рекомендуемая дозировка | Диапазон pH | Температура обработки | Метод смешивания | Основная функция |
|---|---|---|---|---|---|
| Белковый батончик | 5–15 г/100 г | 5.5–7.5 | 60–90°C (введение в расплав) | Смешать с сиропной фазой | Белок, связующие свойства, текстура |
| Гранола / злаковый батончик | 3–8 г/100 г | 5.0–7.0 | 70–85°C (связующий сироп) | Растворить желатин в сиропе | Связующие свойства, снижение ломкости |
| Белковое печенье | 8–20 г/100 г муки | 6.0–8.0 | Комнатная температура → выпечка 180°C | Ввести в тесто методом крема | Влажность, мягкость |
| Энергетический шарик | 5–10 г/100 г | 5.5–7.0 | Холодный процесс (без выпечки) | Смешать с сухой смесью | Белок, связующие свойства |
| Снековый кекс / брауни | 3–8 г/100 г теста | 6.0–7.5 | Выпекать при 160–190°C | Гидратировать, затем вмешать | Удержание влаги |
Ключевые этапы интеграции коллагена и желатина в производство снеков и батончиков
Для применения в батончиках растворите желатин (200 блюм) в теплой сиропной фазе при температуре 70–85°C перед смешиванием с сухими ингредиентами. Коллагеновые пептиды можно добавлять непосредственно в сироп при температуре 50–60°C при осторожном помешивании до полного диспергирования (2–3 мин).
Для энергетических шариков без выпечки и порошковых батончиков смешайте коллагеновые пептиды непосредственно с сухими ингредиентами (овсянка, белковые порошки, какао) в течение 3–5 минут перед добавлением влажных связующих (мёд, ореховая паста). Обеспечьте равномерное распределение размера частиц для стабильной текстуры.
Поддерживайте температуру формования батончиков на уровне 35–45°C для оптимальной консистенции пласта. Охладите сформированные батончики до 4–10°C в течение 20–30 минут перед нарезкой. Для выпечных изделий коллаген стабилен при температуре до 200°C; однако ограничьте внутреннюю температуру выше 100°C, чтобы предотвратить избыточное потемнение по реакции Майяра.
Упакуйте батончики в флоу-пак или фольгированную упаковку с барьером для влаги <3%. Батончики с добавлением коллагена демонстрируют на 30–50% лучшее сохранение мягкости в течение 9-месячного срока годности по сравнению с контрольной группой. Хранить при комнатной температуре (15–25°C); охлаждение не требуется. Контролируйте активность воды (aw 0.55–0.70) для стабильности текстуры.
Международный нормативный статус и сертификаты качества для применения в снеках и батончиках
Признан безопасным (GRAS) Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) для использования в питательных батончиках и снековых продуктах без ограничений по дозировке
Коллагеновые пептиды классифицированы в ЕС как не являющиеся новыми пищевыми продуктами; желатин утвержден в качестве пищевого ингредиента (E-441)
Производственное предприятие зарегистрировано в FDA США как предприятие по производству пищевых продуктов (номер FCE предоставляется по запросу)
Бычий коллаген и желатин сертифицированы как кошерные (Парве) раввинским органом, аккредитованным OU
Изучите другие области применения в продуктах питания и напитках для разработки продуктов межкатегорийного назначения
Пищевой желатин и коллагеновые материалы для жевательных конфет, желе, зефира и широкого спектра кондитерских изделий с настраиваемыми профилями текстуры.
ПодробнееВысокорастворимый коллаген и растительные пептиды, разработанные для прозрачных функциональных напитков, оздоровительных шотов и готовых к употреблению напитков.
ПодробнееМы предлагаем профессиональный подбор ингредиентов, оптимизацию рецептур и индивидуальные решения для различных сценариев применения, поддерживая разработку вашей продукции.