Los péptidos de colágeno y la gelatina mejoran el contenido proteico, la retención de humedad, la textura masticable y la integridad estructural de las barritas nutricionales, las galletas proteicas y los aperitivos horneados, con un rendimiento estable durante su vida útil.
Mejora del contenido proteico y la sensación en boca en productos para consumir sobre la marcha
Los péptidos de colágeno y la gelatina aportan beneficios texturales y nutricionales únicos a las formulaciones de aperitivos. Aumentan el contenido proteico, mejoran la retención de humedad y proporcionan unas características de masticación satisfactorias a las barras nutricionales, las galletas proteicas y los aperitivos horneados, manteniendo al mismo tiempo una excelente estabilidad en almacenamiento.
Más de un 90% de proteína para formulaciones con alto valor nutricional
Vida útil prolongada con mayor suavidad
Masticación y sensación en boca superiores en productos de barra
Menor rotura y mayor integridad estructural
Proteínas funcionales y aglutinantes para barras nutricionales, aperitivos energéticos y golosinas de fruta
Péptido de colágeno bovino de alta pureza que actúa como fortificante proteico. Mejora el rendimiento aglutinante, reduce la desintegración y optimiza la estabilidad en almacenamiento de las barras proteicas y energéticas.
Ideal para: Barras proteicas, barras energéticas, bocados de aperitivo funcionales
Ver detallesPéptido de guisante hidrolizado apto para veganos con perfil de sabor suave. Perfecto para barras de aperitivo vegetales de etiqueta limpia y aperitivos funcionales sin alérgenos.
Ideal para: Barras nutricionales veganas, golosinas de fruta de origen vegetal
Ver detallesGelatina bovina de grado alimenticio con fuerza de bloom ajustable. Crea una textura flexible y masticable para bocados de cuero de fruta, aperitivos de goma mini y productos de aperitivo en capas.
Ideal para: Golosinas de fruta, bocados de goma, aperitivos de confitería en capas
Ver detallesÍndices de adición recomendados y parámetros de procesamiento para aplicaciones de aperitivos y barras
| Tipo de producto | Dosificación recomendada | Rango de pH | Temp. de procesamiento | Método de mezcla | Función principal |
|---|---|---|---|---|---|
| Barra proteica | 5–15 g/100 g | 5,5–7,5 | 60–90°C (fusión) | Mezclar en la fase de jarabe | Proteína, aglutinación, textura |
| Barra de granola / cereales | 3–8 g/100 g | 5.0–7.0 | 70–85°C (jarabe aglutinante) | Disolver la gelatina en el jarabe | Aglutinación, reducción de roturas |
| Galleta proteica | 8–20 g/100 g de harina | 6.0–8.0 | Temperatura ambiente → Hornear a 180°C | Batir hasta obtener una masa cremosa | Humedad, suavidad |
| Bocado / bolita energética | 5–10 g/100 g | 5.5–7.0 | Proceso en frío (sin horneado) | Mezclar con la mezcla de ingredientes secos | Aporte de proteína, aglutinación |
| Pastelito / brownie | 3–8 g/100 g de masa | 6.0–7.5 | Hornear a 160–190°C | Hidratar y luego incorporar con movimientos envolventes | Retención de humedad |
Pasos clave para integrar colágeno y gelatina en la producción de aperitivos y barras
Para aplicaciones de barras, disuelve la gelatina (200 bloom) en la fase de jarabe tibio a 70–85°C antes de combinarla con los ingredientes secos. Los péptidos de colágeno se pueden añadir directamente al jarabe a 50–60°C con agitación suave hasta que estén completamente dispersos (2–3 min).
Para bocados energéticos sin hornear y barras a base de polvo, mezcla los péptidos de colágeno directamente con los ingredientes secos (avena, polvos proteicos, cacao) durante 3–5 minutos antes de añadir los aglutinantes húmedos (miel, mantequilla de frutos secos). Asegúrate de que la distribución del tamaño de partícula sea uniforme para obtener una textura consistente.
Mantén la temperatura de formado de las barras entre 35–45°C para una consistencia óptima de la lámina. Enfría las barras formadas a 4–10°C durante 20–30 minutos antes de cortarlas. Para productos horneados, el colágeno es estable hasta 200°C; sin embargo, limita la temperatura interna por encima de 100°C para evitar un pardeamiento de Maillard excesivo.
Envuelve las barras en envasado flow-pack o de aluminio con una barrera de humedad <3%. Las barras enriquecidas con colágeno muestran una retención de suavidad entre 30–50% mayor durante una vida útil de 9 meses en comparación con el control. Almacena a temperatura ambiente (15–25°C); no es necesario refrigerar. Controla la actividad del agua (aw 0,55–0,70) para garantizar la estabilidad textural.
Estatus reglamentario internacional y certificaciones de calidad para aplicaciones de aperitivos y barras
Reconocido como GRAS por la FDA de EE. UU. para su uso en barras nutricionales y aperitivos sin limitación de dosificación
Los péptidos de colágeno se clasifican como alimento no nuevo en la UE; la gelatina está aprobada como ingrediente alimentario (E-441)
Instalación registrada ante la FDA de EE. UU. como establecimiento de fabricación de alimentos (número FCE disponible)
El colágeno bovino y la gelatina están certificados Kosher (Pareve) por una autoridad rabínica acreditada por OU
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