Сертифицированные по стандарту ISO 9001, зарегистрированные FDA коллагеновые пептиды и желатин для глобального применения в продуктах питания и напитках, подходящие для напитков, кондитерских изделий, молочной продукции, хлебобулочных изделий и других составов с контролируемыми характеристиками, стабильным качеством и надежными оптовыми поставками.
Точный контроль текстуры для жевательных конфет, желе и зефира
Желатин является эталонным текстуратором в кондитерском производстве, обеспечивая характерную упругую жевательную консистенцию, чистое таяние во рту и превосходное высвобождение аромата в жевательных конфетах, желейных изделиях, зефире и других продуктах. Наши точно контролируемые значения силы Блума и вязкости позволяют кондитерам задавать точную текстуру — от мягких жевательных конфет до плотных пастилок.
50–300 единиц Блума для точного контроля текстуры
Превосходные жевательные свойства и упругость
Гладкие ощущения во рту без остатка
Превосходная передача аромата и вкусовой профиль
Премиальные сорта желатина для любых требований к текстуре кондитерских изделий
Свиной желатин типа А с силой Блума 250±10. Обеспечивает плотную, упругую жевательную консистенцию, идеальную для мармеладных мишек, винных конфет и плотных пастилок. Быстрое время застывания (8–12 мин при 10°C).
Идеально для: плотных жевательных конфет, винных конфет, фруктовых пастилок
ПодробнееЖелатин типа А/Б с силой Блума 200±10. Универсальный базовый продукт для жевательных конфет, желе и зефира. Сбалансированная упругость и таяние во рту для широкого спектра кондитерских применений.
Идеально для: стандартных жевательных конфет, желе, зефира
ПодробнееГовяжий желатин типа Б с силой Блума 100±10. Создает мягкую, нежную текстуру для тающих во рту кондитерских изделий, фруктовых паст (пат де фруи) и деликатных рецептур зефира.
Идеально для: мягких жевательных конфет, пат де фруи, аэрированных кондитерских изделий
ПодробнееРекомендуемые дозировки желатина и выбор силы Блума для кондитерских применений
| Тип продукта | Дозировка желатина | Сила Блума | Температура растворения | Темп. / время застывания | Целевая текстура |
|---|---|---|---|---|---|
| Мармеладные мишки / конфеты | 6–12% от массы | 200–250 единиц Блума | Водяная баня 60–80°C | 10°C / 8–12 мин | Плотная, упругая жевательная консистенция |
| Желе / фруктовые снеки | 4–8% от массы | 150–200 единиц Блума | Водяная баня 60–70°C | 5–10°C / 10–15 мин | Мягкие, упругие |
| Зефир | 2–4% от массы | 200–250 единиц Блума | 60–80°C (гидратация) | Комнатная темп. / 4–6 ч | Легкий, аэрированный |
| Пат де фруи | 3–5% от массы | 100–150 единиц Блума | Водяная баня 50–60°C | 10°C / 12–18 мин | Нежный, тающий во рту |
| Нуга / торроне | 1–3% от массы | 200–250 единиц Блума | 60–70°C (гидратация) | Комнатная температура / 8–12 ч | Жевательная, структурированная |
Ключевые этапы производства кондитерских изделий на основе желатина
Предварительно замочите желатин в холодной воде (соотношение 1:4–1:6 по массе) на 10–15 минут для полного набухания. Затем распустите набухший желатин при 60–80°C на водяной бане или в рубашечном котле. Избегайте прямого нагрева выше 80°C для предотвращения термической деградации прочности геля.
Уварите сахарно-глюкозный сироп до целевого значения Brix (78–84°). Охладите сироп до 65–75°C перед добавлением распущенного желатинового раствора. Перемешивайте при слабом перемешивании (100–200 об/мин) в течение 2–3 минут. Ароматизаторы, красители и кислоты (лимонную/яблочную) добавляйте в последнюю очередь при температуре ≤60°C для сохранения формирования гелевой сети.
Отсадите массу в крахмальные формы, силиконовые формы или непосредственно в упаковку. Температура застудневания: 5–10°C для быстрого схватывания (8–15 мин) или 15–20°C для более медленной кристаллизации (30–60 мин). Целевая конечная влажность: 12–18% для жевательного мармелада, 8–12% для желейных изделий. Извлекайте из форм, когда прочность геля достигнет ≥80% от конечного значения.
Покройте маслом или обсахарите в течение 30 минут после извлечения из форм для предотвращения слипания. Для жевательного мармелада без сахара используйте тонкое масляное покрытие (MCT или подсолнечное масло) в количестве 0,3–0,5% по массе. Упаковывайте во влагонепроницаемые пакеты (WVTR ≤2 г/м²/сутки) или герметичные контейнеры. Срок годности: 12–18 месяцев при комнатной температуре (15–25°C).
Международный нормативный статус и сертификаты качества желатина кондитерского класса
Желатин признан статусом GRAS и классифицирован как пищевая добавка E-441 Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и ЕС для использования в кондитерских изделиях
Утвержден в качестве пищевой добавки E-441 (желатин) согласно Регламенту ЕС (EC) № 1333/2008 для всех категорий кондитерских изделий
Сертифицированная система менеджмента безопасности пищевой продукции с принципами HACCP, управлением аллергенами и полной прослеживаемостью партий до исходного сырья
Бычий желатин с двойной сертификацией Халяль (JAKIM) и Кошер (OU Pareve) для максимального доступа на кондитерские рынки
Изучите другие области применения в секторе продуктов питания и напитков для межкатегорийной разработки продукции
Коллаген и желатин выступают в качестве функциональных связующих компонентов и обогатителей белка для питательных батончиков, фруктовых снеков и портативных функциональных пищевых formulations.
ПодробнееКоллагеновые пептиды с низкой молекулярной массой обеспечивают прозрачный растворимый белок, готовый для функциональных напитков, оздоровительных шотов и линий готовых к употреблению напитков.
ПодробнееМы предлагаем профессиональный подбор ингредиентов, оптимизацию рецептур и индивидуальные решения для различных сценариев применения, поддерживая разработку вашей продукции.