Kollagenpeptide integrieren sich nahtlos in Milchproduktsysteme, erhöhen den Proteingehalt und verbessern gleichzeitig die Textur. Sie sind stabil bei Fermentation, säurehaltigen Umgebungen und thermischen Verarbeitungsprozessen, eignen sich daher für Joghurt, Getränke und tiefgefrorene Milchprodukte.
Erhöhung des Eiweißgehalts und Verbesserung der Textur von Milchprodukten
Kollagenpeptide integrieren sich nahtlos in Molkereiproduktionssysteme, erhöhen den Eiweißgehalt und verbessern gleichzeitig Textur und Mundgefühl von Joghurt, Trinkjoghurt, Milchgetränken und Sahneprodukten. Unsere Peptide sind hitzestabil, säuretolerant und kompatibel mit Fermentationsprozessen, sodass Molkereimarken innovative eiweißreiche Produkte entwickeln können.
Stabil während der Fermentation von Joghurt und Käse
Stabil in sauren Milchumgebungen (pH 3,5–5,0)
Hält Pasteurisierung und UHT-Verarbeitung stand
Erhöhte Cremigkeit und verbessertes Mundgefühl bei Milchprodukten
Stabilisatoren, Eiweißverstärker & Geliermittel für Joghurt, Sahnedesserts und fermentierte Milchprodukte
Lebensmittelgeeignetes Rindergelatine mit einstellbarer Bloomfestigkeit. Sorgt für eine glatte Geltextur, verhindert Molkeabsonderung und stabilisiert Panna Cotta, Joghurtdesserts und Mousse.
Ideal für: Joghurtmousse, Panna Cotta, Sahnedesserts, stichfester Joghurt
Details ansehenNiedermolekulares Fischkollagenpeptid mit guter Hitzestabilität. Lässt sich leicht in fermentierte Milch, Trinkjoghurt und Wellness-Milchgetränke einarbeiten, ohne Fremdgeschmack zu verursachen.
Ideal für: Kollagenjoghurt, funktionelle fermentierte Milchgetränke
Details ansehenHypoallergenes Reispeptid, kompatibel mit Milchrezepturen. Erhöht den Eiweißgehalt von gemischten Milch-Vegan-Alternativen und schonenden Ernährungsmilchprodukten.
Ideal für: Gemischte Milchgetränke, säuglingsfreundliche fermentierte Milchprodukte, Pflanzenmilch-Alternativen
Details ansehenEmpfohlene Zusatzmengen und Verarbeitungsparameter für Molkereianwendungen
| Produktart | Empfohlene Dosierung | pH-Bereich | Verarbeitungstemperatur | Zeitpunkt der Zugabe | Stabilität |
|---|---|---|---|---|---|
| Stichfester / Griechischer Joghurt | 3–8 g/100 g | 4,0–4,6 | Inkubation 42–45°C | Vorfementationsmischung | Stabil durch Fermentation |
| Trinkjoghurt | 3–6 g/100 ml | 3,8–4,5 | Pasteurisierung 72 °C/15 s | Nach der Fermentation | Keine Sedimentation |
| UHT-Milchgetränk | 2–5 g/100 ml | 6,5–7,5 | UHT 135 °C/4 s | Vorwärmebehandlung | Hitzestabil, keine Trübung |
| Eiscreme | 1–3 g/100 g Mischung | 6,0–7,0 | Reifung 4 °C / 4–24 h | Vorhomogenisierung | Verbesserter Überlauf |
| Sahne / Käseprodukt | 2–5 g/100 g | 4,5–6,5 | Pasteurisierung 72–85 °C | Vorpasteurisierung | Verbesserte Cremigkeit |
Wichtige Schritte zur Integration von Kollagenpeptiden in die Milchproduktion
Für Joghurtanwendungen lösen Sie Kollagenpeptide (3–8 g/100 g) in der Milchbasis vor der Impfung mit Starterkulturen auf. Stellen Sie eine vollständige Auflösung bei 40–45 °C unter sanftem Rühren (150–250 U/min) sicher. Peptide hemmen die Aktivität von Starterkulturen (S. thermophilus, L. bulgaricus) nicht.
Validieren Sie die Peptidstabilität in Ihrem spezifischen thermischen Prozess. Unsere hitzestabilen Peptide widerstehen Pasteurisierung (72–85 °C), UHT (135 °C/4 s) und Sterilisation im Behälter (121 °C/15 min). Nach der Wärmebehandlung tritt eine Molekulargewichtsverschiebung von <5 % auf, keine sichtbare Trübung oder Sedimentation.
Kollagenpeptide in einer Konzentration von 3–5 g/100 g reduzieren die Molkenabscheidung bei stichfestem Joghurt um 40–60 %. Die Peptide erhöhen die Wasserhaltekapazität innerhalb des Proteinnetzwerks. Für maximale Wirkung kombinieren Sie sie mit standardmäßigen Milchstabilisatoren (Pektin, Stärke) in reduzierten Mengen.
Fügen Sie 1–3 g/100 g zur Eiscrememischung vor der Homogenisierung hinzu. Kollagenpeptide verbessern den Überlauf (Erhöhung um 5–10 %), reduzieren das Eiskristallwachstum während der Lagerung und erhöhen die wahrgenommene Cremigkeit. Reifen Sie die Mischung 4–24 Stunden bei 4 °C vor dem Gefrieren für eine optimale Dispersion.
Internationaler regulatorischer Status und Qualitätszertifizierungen für Kollagenzutaten in Milchqualität
Von der US-amerikanischen FDA als GRAS (allgemein als sicher anerkannt) für die Verwendung in Milchprodukten einschließlich Joghurt, Milchgetränken und gefrorenen Desserts eingestuft
Konform mit den EU-Hygienevorschriften für tierische Zutaten in Milch- und Milchprodukten
Doppelt zertifiziertes Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem mit vollständigem HACCP, Allergenmanagement und Rückverfolgbarkeit
Doppelt zertifiziert Halal (JAKIM) und Koscher (OU Pareve) für maximalen Marktzugang bei Milchanwendungen
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