Los péptidos de colágeno se integran perfectamente en los sistemas lácteos, aumentando el contenido proteico y mejorando la textura, con estabilidad durante los procesos de fermentación, acidificación y calentamiento para yogures, bebidas y lácteos congelados.
Aumentar el contenido proteico y mejorar la textura en productos lácteos
Los péptidos de colágeno se integran perfectamente con los sistemas lácteos, aumentando el contenido proteico al mismo tiempo que mejoran la textura y la sensación en boca en yogures, yogures para beber, bebidas lácteas y productos de crema. Nuestros péptidos son estables al calor, tolerantes a los ácidos y compatibles con los procesos de fermentación, lo que permite a las marcas de lácteos desarrollar ofertas innovadoras altas en proteínas.
Estable durante los procesos de fermentación de yogur y queso
Estable en entornos lácteos ácidos (pH 3.5-5.0)
Soporta la pasteurización y el procesamiento UHT
Mayor cremosidad y sensación en boca en productos lácteos
Estabilizantes, fortificantes proteicos y agentes gelificantes para yogures, postres de crema y productos lácteos fermentados
Gelatina bovina de grado alimenticio con fuerza de flor ajustable. Proporciona una textura de gel suave, previene la separación del suero y estabiliza la panna cotta, los postres de yogur y la mousse.
Ideal para: Mousse de yogur, panna cotta, postres de crema, yogur firme
Ver detallesPéptido de colágeno de pescado de bajo peso molecular con buena estabilidad térmica. Se incorpora fácilmente en leche fermentada, yogur para beber y bebidas lácteas saludables sin sabores desagradables.
Ideal para: Yogur con colágeno, bebidas lácteas fermentadas funcionales
Ver detallesPéptido de arroz hipoalergénico compatible con formulaciones lácteas. Aumenta el contenido proteico para alternativas mixtas lácteas-veganas y productos lácteos de nutrición suave.
Ideal para: Bebidas lácteas mezcladas, lácteos fermentados aptos para bebés, alternativas lácteas vegetales
Ver detallesTasas de adición recomendadas y parámetros de procesamiento para aplicaciones lácteas
| Tipo de producto | Dosificación recomendada | Rango de pH | Temp. de procesamiento | Punto de adición | Estabilidad |
|---|---|---|---|---|---|
| Yogur firme / griego | 3–8 g/100 g | 4.0–4.6 | Incubación 42–45°C | Mezcla pre-fermentación | Estable durante la fermentación |
| Yogur para beber | 3–6 g/100 ml | 3.8–4.5 | Pasteurización 72°C/15s | Después de la fermentación | Sin sedimentación |
| Bebida láctea UHT | 2–5 g/100 ml | 6.5–7.5 | UHT 135°C/4s | Tratamiento de precalentamiento | Estable al calor, sin turbidez |
| Helado | 1–3 g/100 g de mezcla | 6.0–7.0 | Maduración 4°C / 4–24 h | Prehomogeneización | Sobreenfriamiento mejorado |
| Nata / Producto de queso | 2–5 g/100 g | 4.5–6.5 | Pasteurización 72–85°C | Pre-pasteurización | Cremosidad mejorada |
Pasos clave para integrar péptidos de colágeno en la producción láctea
Para aplicaciones de yogur, disuelva los péptidos de colágeno (3–8 g/100 g) en la base láctea antes de la inoculación del cultivo iniciador. Asegúrese de una disolución completa a 40–45°C bajo agitación suave (150–250 rpm). Los péptidos no inhiben la actividad del cultivo iniciador (S. thermophilus, L. bulgaricus).
Valide la estabilidad de los péptidos a través de su proceso térmico específico. Nuestros péptidos estables al calor resisten la pasteurización (72–85°C), el UHT (135°C/4s) y la esterilización en envase (121°C/15 min). Después del tratamiento térmico, <5% de cambio de peso molecular y sin turbidez ni sedimento visible.
Los péptidos de colágeno en concentración de 3–5 g/100 g reducen la separación de suero en yogur cuajado en un 40–60%. Los péptidos aumentan la capacidad de retención de agua dentro de la red de gel proteico. Para obtener el máximo efecto, combine con estabilizadores lácteos estándar (pectina, almidón) en niveles reducidos.
Añada 1–3 g/100 g a la mezcla de helado antes de la homogeneización. Los péptidos de colágeno mejoran el sobreenfriamiento (aumento del 5–10%), reducen el crecimiento de cristales de hielo durante el almacenamiento y mejoran la percepción de cremosidad. Deje madurar la mezcla a 4°C durante 4–24 horas antes de congelar para una dispersión óptima.
Estatus regulatorio internacional y certificaciones de calidad para ingredientes de colágeno de grado lácteo
Reconocido como GRAS por la FDA de EE. UU. para su uso en productos lácteos como yogur, bebidas lácteas y postres congelados
Cumplimiento con las normativas de higiene de la UE para ingredientes de origen animal en productos lácteos y leches
Sistema de gestión de seguridad alimentaria doble certificado con HACCP completo, gestión de alérgenos y trazabilidad
Doble certificación Halal (JAKIM) y Kosher (OU Pareve) para máximo acceso al mercado en aplicaciones lácteas
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Colágeno altamente soluble y péptidos vegetales diseñados para bebidas funcionales transparentes, shots de bienestar y fórmulas de bebidas listas para consumir.
Saber másLos péptidos de colágeno actúan como fortificantes de proteínas y aglutinantes naturales para barras nutricionales, snacks de fruta y formulaciones de aperitivos funcionales portátiles.
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