Colágeno y gelatina para uso industrial: propiedades, especificaciones, aplicaciones y control de calidad
Ingredientes de base proteica derivados de fuentes bovinas, porcinas, pesqueras y avícolas, diferenciados por la integridad de la triple hélice, la distribución del peso molecular y el grado de hidrólisis. Propiedades como Bloom strength, viscosidad y comportamiento térmico determinan la idoneidad de procesamiento para geles, películas, fracciones solubles en agua fría y formulaciones de péptidos no gelificantes.
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