Estabilidad frente a cizalla de gelatina instantánea en procesos lácteos de alta velocidad: control y resolución de incidencias
Cubre los mecanismos de degradación por cizalla de la gelatina instantánea en las etapas de hidratación y poshidratación, compara la vulnerabilidad a la cizalla frente a la gelatina estándar, describe rangos de velocidad de cizalla en equipos lácteos comunes y proporciona orientación de control de proceso y resolución de problemas para preservar la gel strength durante mezclado de alta velocidad, bombeo y homogeneización.