Fischgelatine in Süßwarenqualität: Funktionsweise, Eigenschaften und Formulierungsleistung bei der Herstellung von Kaubonbons, Gummibonbons und Marshmallows
Funktionsmechanismus von Speisegelatine in Süßwarensystemen In Süßwarenmatrizes übernimmt Speisegelatine die Funktion eines strukturgebenden Hydrokolloids: Sie baut Gelnetzwerke auf, bindet Wasser, be