Lebensmittelgelatine in Milchprodukten: Funktionsmechanismen, Sortenauswahl und Prozesspraxis
Erklärt die Funktionsmechanismen von Gelatine in Lebensmittelqualität in Milchmatrizen, beschreibt Kriterien zur Auswahl zugelassener Qualitäten, einschließlich Bloom strength, Viskosität und Reinheit, und behandelt relevante Verarbeitungspraktiken für die Milchproduktion.