Alternativas a la gelatina para la industria alimentaria: guía técnica para la toma de decisiones Conceptos básicos, definiciones, propiedades y artículos fundamentales.
Cubre excipientes vegetales y microbianos utilizados para sustituir la gelatina farmacéutica, incluidos composición, mecanismos de gelation y formación de película, propiedades funcionales clave y limitaciones de aplicación específicas por forma farmacéutica.
Cubre los requisitos de certificación halal, los riesgos de fuente y contacto cruzado, las clases de materias primas y las diferencias composicionales de las alternativas a la gelatina de grado alimentario utilizadas en formulación y procesamiento de alimentos.
Cubre la composición, los mecanismos formadores de película, las propiedades y el comportamiento de procesamiento de alternativas a la gelatina de grado farmacéutico, incluidos los sistemas HPMC, pululano, almidón y carragenina para cápsulas duras y blandas.
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