Proceso óptimo de hidratación de gelatina instantánea en sistemas lácteos: guía de parámetros y corrección de defectos
Cubre el comportamiento de hidratación de la gelatina instantánea en matrices de proteína y grasa láctea, verificaciones de materiales previas a la hidratación y parámetros de temperatura, cizalla y tiempo para evitar grumos, hinchamiento incompleto y dispersión desigual en el procesamiento lácteo.